Jacquesson Cuvée No 746 Champagne.

Jacquesson  Cuvée No 746

Na de oogst worden de druiven ontsteeld, geperst en ondergaan op oude grote houten foeders (sommige 120 jaar oud) een temperatuur gecontroleerde alcoholische fermentatie met wilde gisten, gevolgd door een malolactische gisting en een rijping op de lies (dode gistcellen). Deze basiswijn wordt aangevuld met reservewijnen uit verschillende oogstjaren, waarna na toevoeging van een mengsel van suiker en gist de wijn wordt gebotteld en afgesloten met een kroonkurk. Tijdens de volgende nieuwe gisting ontstaat koolzuurgas en ontwikkelt de wijnen tonen van toast en brioche. Pas na een periode van 4 tot 4,5 jaar wordt het gistbezinksel verwijderd (dégorgement) en wordt er een minimale dosage toegevoegd om aan de smaakaanduiding “extra brut” te voldoen. Dit hele proces verloopt zonder enige vorm van filtering en volgens biologische regels en voorschriften.